第181日
??温迪终于切开一个南瓜, 煮南瓜汤, 把汤汁收得极浓稠，拌着饭吃, 甜甜的。 ??南瓜和冬瓜是在大雪前收获的，温迪还记得自己漏了两个南瓜在野猪林, 本来想第二天再去接，谁知道第二天就下起大雪。等到这个冬季过去，再回到野猪林时那些南瓜应该已经烂透了。 ??“晚上可以喝冬瓜汤。”温迪用勺子舀着一块南瓜，边嚼边说。 ??冬瓜汤也很甜, 但与南瓜的甜不一样, 南瓜是甜蜜的甜, 冬瓜是清甜的甜。 ??但也有一样的部分，比如都很好吃。 ??“冬瓜配蛤蜊不错，可惜我没捞到蛤蜊。”温迪继续说。 ??谈到做菜的事，一般都是她自言自语，黑毛安静地听。 ??等他听到自己了解的部分, 才会插嘴。 ??但他一般不了解，尤其温迪说的大部分都是新菜, 展望, 他全程只能沉默地听。 ??“豆腐好吃。”温迪又跳到这个话题，“煮汤，烤, 炸, 炒制出来也不错。” ??用一句比较俗的话, 就是豆腐浑身是宝。 ??这绝对不是妄言。 ??光是温迪知道的，与豆腐有关的菜肴，就有不下百种。虽然其中肯定有做法重复的，但其中的味道差别却又不同。以前在各大论坛上曾经有所谓“甜咸豆腐党”之争，她不知道参与这个的有多少人是开玩笑，有多少人是认真的，但这起码说明豆腐既适合做甜，也适合做咸味。除此之外，麻婆豆腐也很好吃，等她制成豆腐，就一定要先做一道火辣辣的麻婆豆腐。 ??想到这，温迪的馋虫就又被钓上了。 ??她马上让黑毛把装有黄豆的小石缸端过来，放在厨房的料理台边。 ??“你要做豆腐吗？”黑毛好奇地坐回餐椅上，在近处端详。 ??“对。” ??温迪检查着小石缸里的黄豆，经过一天的浸泡，即便是冰冷的水，也将这些晒干的黄豆完全泡发。有一些豆子浮在水面上，虽然温迪泡发黄豆前已经将豆子筛选过，但仍然免不了有些品质差的漏网之鱼。不过对付它们也简单，经过泡水，这些质量不好的烂豆子就主动浮上水面，温迪用漏勺打捞，就能将它们一网打尽，全部捞出倒进垃圾桶里。 ??而小石缸中剩余的黄豆，就是品质最好的一批了。 ??温迪先将这些黄豆打捞出来，过一遍水清洗，然后将小石缸中浸泡过黄豆的水全数倒掉。倒掉小石缸里的水这种事当然是交给黑毛，等他倒了水，再将小石缸冲洗一遍后，把黄豆放回小石缸中，再重新注入清水。随后，温迪让黑毛把小石缸搬运到角落里来，放在石磨旁边，温迪点上了三个油灯，将角落照得透亮，随后再准备几个木盆，开始磨豆浆。 ??用勺子舀上黄豆和清水，倒入石磨中，用石磨碾压几遍，由出口流出的就是豆浆。这不考验体力，考验的是耐力，要不断重复着碾磨的动作，将小石缸中所有的黄豆全部打成豆浆，一个木盆装满了，就换一个，直到将所有的黄豆全部放入石磨中，磨成豆浆，最后一滴也扫入木盆里。 ??温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。 ??清洗石磨需要把磨盘打开，单独刷洗，她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛，但也不是全无力气，最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的，她来回跑了几趟，把所有豆浆全部都搬运到料理台边，费了好大力气。 ??“累啊。”温迪摸着腰，先在餐椅上坐下，喘了口气，喝了杯水再继续。 ??其实她也不是急着休息，主要是等小石缸。 ??她催黑毛：“先别洗磨盘，洗小石缸。” ??“哦。”黑毛答应一声，将磨盘放回去，带着水把小石缸冲洗好，迅速送来。温迪看看快没水用了，先架一个铁箱，装满雪，先烧点用。接着她再准备一个铁箱，预热。那头她把所有的豆浆全部用丝巾过滤，将纯净的豆浆装入小石缸中。剩余的豆渣，再加水重复一次，直到把所有豆渣全部榨干，榨成的豆浆量很大，将小石缸装得满满当当。 ??这时的豆浆已经掺了不少水，但没关系，下一步就是煮它。 ??温迪再用木勺做搬运工，将小石缸中的掺水豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步，经过过滤和掺水后，豆浆的分量增加了不少，如果想要一次性把这些豆浆全部做成豆腐，是没法把所有豆浆全倒入铁箱的，它装不了这么大分量的豆浆，所以得分批次。 ??温迪现在做的就是第一批豆腐。 ??首先，温迪开始调配卤水，准备一份盐卤，在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。 ??准备好卤水后，铁箱里的豆浆便开始沸腾。 ??温迪拿着勺守在铁箱边，不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的，因此，在水沸腾后会不断蒸发，豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半，所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题，所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开，温迪把黑毛叫过来，让他戴上手套将铁箱端离火。 ??接着，她在铁箱中倒入大量凉水，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。 ??温迪拿来卤水，将它分次倒入锅中，将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。 ??“好了。”温迪点头，“你把这个再端回火上。” ??“嗯。”黑毛的手套没摘，直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。 ??火灶继续给铁箱加热，多余的水分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮，等到大部分水蒸发后，留下的豆花就越来越多，温迪立刻扭头去准备豆腐模具，将放在角落的豆腐模具拿过来，先倒掉多余的水，将豆包布浸湿，铺在模具底部，然后用漏勺将锅中的豆花舀起，倒入模具中，直到将它填满。 ??然后，温迪将豆包布合拢，包住豆花，温迪将压制板按下，取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐，除了有模具，豆包布和压制板外，在压制时也需要在压制板上方放重物，毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。 ??三个竹筒时后，温迪拿走重物，打开压制板，解开豆包布，模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐，直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止，这回算是尝试，有了经验后，下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好，随后磨成豆浆，过滤，煮沸后加入盐卤煮成豆花，再用豆腐模具压制成豆腐，一套程序只要有了经验，再实践就会很容易操作了。 ??反正下次有空就做一点豆腐。 ??豆腐的保质期不是太长，这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。 ??不过倒也还好，因为她现在正准备用豆腐做腐乳，所以做出来的豆腐多一点也没关系。 ??温迪先把豆腐全部收好，装回洗干净的小石缸中，然后取出一部分豆腐来，放在案板上用刀切好，把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说，“就上回我让你做的那种，开口宽，能封口的。”黑毛收到，拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久，他做好一个石坛，迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后，将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中，随后用石碗倒扣，再倒上水，让黑毛将石坛送到大厅角落。 ??这个放置石坛的位置，也是由温迪精心挑选过的，它放在地暖上，隔着石头保持着较高温度，给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后，就可以继续下一步。 ??黑毛一直在旁边看着，等她做完才问这是在干嘛。 ??“养腐菌。”温迪解释道，“让豆腐生长毛菌，菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。” ??“长毛菌？”黑毛紧紧皱眉，“长毛？菌？是我知道的那个毛……菌……丝吗？” ??黑毛觉得太不可思议了，吐每个字时都是一顿一顿的，就等着温迪反驳。 ??可温迪不仅不反驳，反而还加料，“是啊，就像发霉一样……不，不是像，就是发霉。” ??“发霉的东西不是坏掉了吗？”黑毛相当惊诧，有种三观被毁的感觉。 ??“算是吧，可是，这个所谓‘坏掉’的东西可是非常好吃的！”温迪谈起就两眼冒精光。 ??腐乳啊，就跟老干妈一样，一块冰格大小的腐乳足够拌一碗饭吃。 ??在下饭界，腐乳不算人人能忍，但吃得了的都很喜欢。 ??温迪说得越兴奋，黑毛就越难以接受，可是他也不是第一次被打脸了，生怕这回说完又“真香”，所以决定谨慎看待，先等那个成品出来，亲口尝尝再说它好吃还是难吃比较对。于是黑毛忍住了满腹吐槽，面上很是勉强地挤出笑容，点点头：“那我就期待一下。” ??眼下应该吃什么呢？ ??“饿了吧？”温迪及时地递出这个问题，转移了黑毛的注意力。 ??他点头。 ??“那你去煮饭，我做菜。”温迪点点豆腐，“用这个。” ??“嗯……”黑毛微微弯腰，闻着豆腐的豆腥味，皱了一下眉。 ??“不喜欢吃啊？”温迪笑眯眯看着他。 ??黑毛扭头看了她一眼，从她脸上看出五个字：我等你说不。 ??他立马摇头：“没有没有，我相信你肯定能做得好吃。” ??“哎呀，学乖了！”温迪一脸可惜，“以后想听你反驳我，恐怕是不容易啰。” ??然后这厮就摇着头走开了。 ??黑毛顿时松了口气：果然是陷阱题！ ??哪有温迪不能处理的食材啊！凡是他质疑的，她基本都能处理到满意，即使他左右都吃不进烤生蚝，她不还是把生蚝做成了蚝油，逼他不得不喜欢？想起好几次踩到陷阱，遇到美味都没法吃的结果，黑毛现在确实如温迪所说，学乖了，再也不敢挑衅她。 ??现在，凡是她主动提议且一脸就等反驳的样子，他都知道自己千万不能随便说不喜欢了。 ??说了，等下他一吃上瘾这人立马把菜端走。 ??随后反问一句：你不是不喜欢吃吗？ ??他就算认错了，也不一定能再多吃一口，总得得一餐教训。 ??吃个菜而已，好累啊。 ??…… ??果然晚餐温迪端出了用豆腐做的第一道菜，麻婆豆腐。 ??黑毛一吃，就真如他担心的一样，筷子动得飞起，根本停不下来。 ??他都没法想象自己要是吃一口就被强制停止，该有多难受。 ??“这个好吃。”他赶紧夸，“明天早饭我也想吃这个。” ??“行啊。”温迪答应得十分爽快，“我明早给你做。”